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詳情介紹:為你解讀韓國料理的特點3、石鍋拌飯風味佳韓國料理中的石鍋拌飯也是一絕。這石鍋狀如一個“牛眼”,用特殊的石料做成,上桌時會發出“吱吱”的叫聲,這就是美食八要素“色、香、味、形、質、聲、器、名”中的“聲”。用湯匙輕輕攪拌鍋底的飯,會發現已經燒出鍋巴。因為整個器皿是暖暖的,埋首在石鍋前吃飯,好比對著一個火爐說話。因而除了美味之外,帶給人的還有說不出的暖意和快感。石鍋拌飯制作時,將白飯加少許菜油入石鍋翻炒,再將燙熟的菠菜、黃豆芽、蘿卜絲、蕨菜、魷魚絲、辣椒醬、芝麻、蛋黃放進去,一直燒到有響聲,香味逸出即可。吃前用勺子將里面的食料和白飯攪拌均勻,就可享受一番美食的滋味了。究其根本,石鍋拌飯屬于又一古老的烹飪法——石烹,用燒紅的石頭加熱,使原料均勻受熱,菜、飯、餅都比較好吃。其實,中菜和韓菜來源很多是相同或相似的,但發展到后來,卻大相徑庭。中菜的石烹法,現在用得最多的是“石子餅”(山西古老的風味小吃),還有“鹽雞(將鹽視作小石子)”、“糖炒栗子(將砂子視作小石子)”,卻沒有韓菜的石鍋拌飯。4、套餐也很精彩韓式套餐就是傳統的韓式定食。沿襲了李朝時代宮廷菜的傳統風味,各式小菜擺滿桌面,有點類似中國的滿漢全席。結合蒸、烤、燙、拌等各種烹調方法,食材、調料、配色花樣繁多。提供韓定菜的餐廳雖然在菜譜、價格、檔次方面各不相同,卻都會有九折板(九節盤)和神仙爐(韓式火鍋)。此類餐廳大多陳設著韓國傳統家具,令人仿佛進入了高麗時代、李朝時代的朝鮮,在品嘗著古代“長今料理”的美食。神仙爐類似火鍋,隨意選做喜食的美味菜肴。韓式傳統火鍋選料精細,配制得當,做工講究。既可做素菜,也可葷素搭配。神仙爐內,可以有蘸上蛋糊煎熟的牛肉片、牛肚片、牛百頁片、牛腦丸子、魚肉片、鮑魚片、蛤蜊肉片、海參片、茼蒿段、元蔥片等為原料,另將粉條、核桃仁、銀杏、紅棗、栗子、松仁等為配料。上述各樣原、配料裝入火鍋后,用紅辣椒切絲裝飾,澆入雞湯即成。
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