蘇州榮凱企業管理有限公司

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4HACCP規范是新的嗎？為什么最近幾年國際上那么重視HACCP


20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NA SA 和美國一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定的體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保證。近年來，HACCP并不是新標準。隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品規范顧問委員會、以及WHO/FA O營養法委員會，一致認為HACCP保證食品安全最有效的管理體系。


HACCP有什么獨到之處？5與傳統的食品安全控制方法相比。


通過“望、聞、切”方法去尋找潛在危害，保守的食品安全控制流程一般建立在集中”視察、最終產品的測試等方面。而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在食品安全問題、最終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的有代表性的信息，搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是激進意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。局部國家的HACCP實踐標明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據標明，水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%60%


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6HACCP如何運作？


有七條原則作為體系的實施基礎，HACCP中。分別是


1實施危害分析；


具有重要意義；2測定臨界控制點（CCP一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的方法。預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面。


3確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）


4建立監控CCP體系；


采取可操作的糾正措施；5當監測標明某項CCP失控。


并文件化。6建立確保HACCP體系有效運作的確認順序；建立涉及所有順序和針對這些原則的實施記錄。


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7HACCP體系有那些優越性？


實施HACCP體系有以下優越性：


克服食品安全控制方面激進方法（通過檢測，A .強調識別并預防食品污染的風險。而不是預防食物安全問題）限制；


B.有完整的科學依據；


而不是某一天的符合水平，C.由于保管了公司符合食品安全法的長時間記錄。使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；D.使可能的合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；


設備設計方面的改進，E.有更充分的允許變化的彈性。例如。與產品相關的加工順序和技術開發方面的提高等；


F.與質量管理體系更能協調一致；


提高食品安全的信譽度，G.有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力。促進貿易發展。


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8微生物測試在HACCP體系中的作用如何？


微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數據，證實HACCP體系運作正常、產品的組成和可追溯性方面。當生產不能得到有效控制或預防措施未能有效降低細菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的最終產品測試效果就差得多了例如，對于生肉和家禽的細菌含量水平，就沒有充分的數據用來判斷什么情況下是可接受”因而，最終產品測試結果不能提供有用的數據，更不用說趨勢分析，除了能證明當時的細菌的含量之外，不能解決、識別并消除食品污染問題。


9其它新技術在HACCP體系中有什么用處？


新技術在該體系的工藝中就發揮了重要的作用。例如，自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發布以來。整個生產過程中，新技術能有效地防止或消除食品安全的危害，將會被廣泛地接受并采用。


10食品行業是否有建立HACCP體系的指導和計劃？


有五個預備方法和七項原則要求必需執行。這些方法和原則在法規/新加坡規范“風險分析和臨界控制點（HACCP體系和實施導則”中有詳細描述。食品加工廠所用的每個生產過程都需要一項直接影響產品和過程的獨立的HACCP規范計劃。一些海外政府和工業集團正在開發通用的HACCP模式。為開發工廠、過程和HACCP體系產品規范提供準則和指南。新加坡生產力和規范委員會（PSB將會緊跟食品行業各個分支通用HACCP模式的變化。實施HACCP體系的時候。


11什么是法規規范？重要性如何？


由成立于1962年、負責FA O/WHO食品和農業組織/世界衛生組織）食品規范組聯合會的國際營養法學會開發進去的1994年4月，食品生產與標準法。烏拉圭回合多邊貿易談判會上簽署了最終法案。1995年成立的世界貿易組織（WTO衛生和貿易相關的事務方面，法規的發揮了更大的作用。食品安全方面的法規規范、準則和指南成為國家要求的參考或準則。WTO成員國在進行食品貿易的時候，應在營養法”指導下，與本國的相關法規結合在一起進行考慮。


12食品供應的各環節如何應用HACCP體系？


可用于從農場到餐桌的任何環節—始于農場，對大多數HACCP勝利的使用者來說。止于酒店或家庭的個人食物準備。農場上，可以采用多種措施使農產品免受污染。例如，監測好種子、堅持好農場衛生、對養殖的動物做好免疫工作等。食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。批發商店里，確保合適的衛生設施、冷藏、存貯和交付活動免受污染。最后，餐館、食品服務機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和烹