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小米所擁有的營養價值介紹
　　谷子又名粟，去殼稱小米，在我國古代原始農業中，谷子種植居首要地位，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”之說。據內蒙華夏第一村出土的文物考證，谷子在我國己有七千多年的栽培歷史，由于谷子的適應能力強，自古以來谷子就是我國北方干早、半干早地區種植的主要糧食作物。
　　在眾多糧食作物中，只有谷子這一物種是在華夏這一神奇土地上由祖先們發現并加以利用，后又被世界各國人民引種的物種。
　　小米的營養價值很豐富，每kg中含蛋白質97g、脂肪35g、粗脂肪4. 05%，碳水化合物7288，粗蛋白含量平均為12. 7%，賴氨酸含量0. 3%，人體所必須的多種氨基酸高于其他糧食作物，如谷氨酸、蛋氨酸、色氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸和天冬氨酸等。必需氨基酸含量占氨基酸總量的41.9，必需氨基酸指數為92. 97，限制性氨基酸是賴氨酸，為蛋白質總量的2. 17。谷粒中的脂肪85%為不飽和脂肪酸，尤其是能防止動脈粥樣硬化、軟化血管的亞油酸含量為總脂肪酸的65。谷粒中還含有一般谷物中缺乏的維生素A 25個國際單位(每10080. 19mg)、維生素B，每10080.76m8、維生素B2每10080. 12mg、維生素E20mg / g、微量元素硒0. 07mg / kg。所以，小米是北方人喜愛的糧食，也是體弱病人和產婦的上好滋補佳品。近年來，隨著人們健康意識的增強以及食品工業的發展，使小米加工產品有了更廣泛和更具潛力的市場。
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