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菜脯是一道家常菜，流行于臺灣、福建、廣東潮汕等地區，菜脯幾乎是家家戶戶桌上的必備家常菜。菜脯的“脯”常俗寫為“哺”，其實脯字才是正寫，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制過的蘿卜干，而閩南語習慣稱蘿卜為“菜頭”因此把腌蘿卜干稱為“菜脯”。因為菜脯的原材料為蘿卜所以營養液非常的豐富。白蘿卜是一種營養價值價高、價格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方”之諺語，現代也有人稱蘿卜為“土人參”。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。即使曬干也不會造成營養的流失所以也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物。