武漢金領廚師西點蛋糕培訓學校

五香驢肉的特點與做法詳解【分類】：禽肉類菜譜【營養成分】：色澤紅潤，肉質鮮嫩【適宜人群】：一般人群均可食用【主料】：　 　驢肉350克； 【輔料】：陳皮2克；　 草果2克； 　香葉1克； 　桂皮2克； 　大料2克； 　丁香1克；【調料】：　醬油1大匙； 　精鹽2小匙； 　冰糖適量； 　味精1/2小匙； 【五行屬性】：、 “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。其肉質細嫩味美，蛋白質含量高，脂肪低。據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。五香驢肉選用檢疫檢驗合格的灰驢之精肉為原料，輔以多種調料精制而成。其色澤鮮紅、五香味純正、肉嫩酥爛、清香不膩，是理想的滋補保健之佳品。 　　驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。驢肉適宜所有人群食用，身體瘦弱者更適宜。 【菜譜材料】： 　驢肉350克； 　陳皮2克； 　草果2克； 　香葉1克； 　桂皮2克； 　大料2克； 　丁香1克； 【調料】： 　醬油1大匙； 　精鹽2小匙； 　冰糖適量； 　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.驢肉洗凈備用； 　2.香料洗凈瀝水； 　3.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右； 　3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。 【特點】： 　色澤紅潤，肉質鮮嫩。 【制作要點】： 　醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉本來的香味。 學校地址：武漢理工大學西院校內（湖北省武漢市洪山區珞獅路122號） 聯系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯系人：黃老師 網址：www.whut-px.com www.jinling360.com