武漢金領廚師西點蛋糕培訓學校

特色小吃油炸小吃培訓小吃培訓早點小吃培訓 湖北小吃民生食堂小小湯圓的做法詳細介紹 所屬地區：湖北小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 材料：糯米2250克，糯米粉、面粉、蜜橘餅、蜜桂花、核桃仁、芝麻各5O克，瓜子仁、杏仁、橄欖仁各25克，白糖1300克，甜米酒450克。 民生食堂小小湯圓的介紹： 湖北武漢傳統風味小吃。 民生食堂小小湯圓的特色： 湯圓潔白軟糯，浮在碗面似朵朵銀球。 教您民生食堂小小湯圓怎么做，如何做民生食堂小小湯圓 1.將糯米用清水淘洗凈去沙，撈出倒入盆內，加清水浸泡30分鐘，撈出瀝水晾千。鍋置小火上，放入芝麻炒至九成熟盛起，去皮，碾成芝麻仁。核桃仁、杏仁、瓜仁、橄欖仁，均去掉外皮，切成如小米大的粒。2.五仁粒放入盆內，加入白糖（600克）、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水（50克）拌勻，揉搓至糖餡不散時為止。用自制長約53厘米、寬約26.5厘米、高約26.5厘米的活動長方木匣1只，撒勻而粉，將軋板（長約49.5厘米、寬約20厘米、厚約5厘米）放在木匣的糖餡上，用檀木榔頭捶平捶實，取下木匣，即成五仁糖餡大塊。用長條薄刀，切成約1厘米見方的小糖餡。3.晾干的糯米碾磨成細粉，放入細紗籮內，篩成糯米粉。糖餡置籮篩內，放入清水中浸濕一下取出瀝水。糯米粉倒在籮筐內，放入浸濕的糖餡，置特制木凳上，推動籮筐，讓糖餡在筐中滾動，邊撒入清水（每500克米粉約含水200克），疊1次米粉。按此法推疊4次，疊成一個個的小湯圓。4.鍋內加清水置旺火上燒沸，放入小湯圓，煮至浮起水面，盛入45只碗內（放白糖15克、甜米酒175克和適量湯水）即成。 民生食堂小小湯圓的制作要領： 1.糯米要反復揉搓后用清水淘洗3次；2.五仁糖餡要反復揉搓，揉至用手捏搓不散為佳；3.制成的湯圓坯要大小均勻；4.煮制時要沸水放入湯圓，邊沸邊加入少量冷水，以免沸過煮破湯圓。